Pangsit

Cerita Training

Pada hari_hari minggu terakhir masa training saya merasa senang dan sedih, kenapa senang karena sebentar lagi saya akan memasuki dunia perkuliahan kembali belajar dikampus bertemu dengan teman-teman dan para dosen, sedih karena berat harus meninggalkan teman_teman staf dan chef di kitchen yang sudah seperti saudara sendiri, semua harus dijalani dengan sebaik mungkin alhamdulillah sampai hari terakhir saya training saya tidak pernah absen, saya bersyukur ditempatkan di hotel The Rinra, semua chef dan staf kitchen sangat menyambut baik dengan kedatangan kami sebagai anak training, dan juga banyak mengajarkan saya bagaimana menghadapi tamu, bagaimana memenuhi keinginan tamu, bagaimana cara memotong bahan dengan benar, bagaimana memasak bahan makanan, bagaimana ukuran pax bahan makanan yang akan di persiapkan, bagaimana menjaga kebersihan dan sanitasi, bagaimana cara memanfaatkan bahan yang tersisa, sungguh ilmu yang sangat bermanfaat bagi saya kedepannya sebagai orang yang belajar dunia culiner.

Utensil dan equipment

1.ballon wisk
2.saucer

3.spatula

1.stove
3.blender
2.mixer


Pangsit udang

Pangsit adalah makanan berupa dagingcincang yang dibungkus lembaran tepung terigu. Setelah direbus sebentar, pangsit umumnya dihidangkan di dalam sup. Selain direbus, pangsit juga digoreng dengan minyak goreng yang banyak hingga seperti kerupuk. Pangsit (wonton) termasuk salah satu jenis dim sum.

Isi pangsit umumnya dibuat dari udang, daging babi, atau sayuran. Di Indonesia, isi pangsit terutama dibuat dari udang atau campuran daging ayam dan udang dengan tambahan jahe, bawang bombay, atau bawang putih yang dicincang. Bumbu untuk isi pangsit bisa berupa kecap asin, saus tiram, dan minyak wijen.

Kulit pangsit dibuat dari adonan tepung terigu, air, dan garam dapur. Adonan ditipiskan dan dipotong-potong berukuran persegi. Selain bisa dibuat sendiri, kulit pangsit bisa dibeli dalam kemasan berisi 10 hingga 20 lembar. Sewaktu membuat siomay (bukan tahu bakso), kulit pangsit dipakai sebagai pembungkus daging cincang.

Di Indonesia juga dikenal goreng kulit pangsit tanpa isi. Berbagai makanan Indonesia yang memakai pangsit, misalnya: pangsit kuah, pangsit goreng, pangsit goreng kuah, mi pangsit, dan cwie mie. Pada hidangan mi pangsit kuah, pangsit sering dihidangkan terpisah dalam mangkuk kecil. Selain itu, pangsit biasanya juga disajikan bersama semangkuk bakso daging sapi. Kebanyakan bakso Malang menggunakan pangsit sebagai tambahan isi bakso.

Bahan:
20 lembar kulit pangsit siap pakai
minyak goreng
Adonan Isi:
200 g udang kupas, cincang
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung terigu
1 siung bawang putih, parut
1 sdm daun bawang, iris halus
1 buah jamur kuping kering, rendam hingga lunak, cincang halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Pelengkap:
Mayones botolan
Saus Cabai

• Adonan Isi:
• Campur semua bahan menjadi satu dalam wadah.
• Aduk hingga benar-benar tercampur rata.
• Isi tiap lembar kulit pangsit dengan adonan isi.
• Lipat menjadi dua dengan bentuk diagonal.
• Pilin kelilingnya hingga rapi dan tekan hingga merekat.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Video

Sop buntut

Cerita Training













Video :

Spring roll

Cerita Training :
Seperti biasa saya datang sebelum pukul 07.00, alhamdulillah selama saya training belum pernah terlambat, seperti menjadi kebiasaan bangun pagi tanpa alarm, banyak hal yang berubah dalam diri saya saya semakin banyak belajar mengenai ketepatan waktu, saya menjaga stand breakfast sebelum chef tiba apalagi stand omlette yang harus ada orang yang standby,

Utensil dan equipment
1.food cutter

2.food slicer
3.refrigrator

1.wooden board
2.steak knife
3.bread knife

Video :

How to make omlette

Cerita Training :
Seperti biasa saya datang sebelum pukul 07.00, check cloock sudah ada disiapkan, setelah itu saya memakai atribut kitchen di loker lemudian bersiap memasuki kitchen, kitchen hotel berada di lantai 3 sedangkan pastry bakery ada pada lantai 2, saat pertama memasuki kitchen kita merapikan area kerja dan memperhatikan stand buffet pada setiap section, section yang paling penting untuk standby adalah stand omlette karena omlette dibuat jika ada tamu yang ingin memesan barulah omlette dibuat, omlet memiliki banyak varian isi tergantung keinginan tamu, selain itu ada telur rebus matang dan setengah matang.

Utensil dan equipment
1.piping bag
2.container
3.insert

1.pizza oven
2.boiling pan
3.meat grinder


Omlette

Mie ayam spesial

Cerita Training
Hari demi hari bulan demi bulan telah terlewati selama masa training, semakin menambah ilmu menambah pengetahuan mengenai dunia kuliner pada hotel, menu hotel ada banyak sekali bahkan saya saja tidak bisa menyebutkannya, mulai dari makanan lokal khas Makassar, Jawa, Sumatera, Kalimantan bahkan menu internasional semua ada di hotel The Rinra ini, sebagai hotel bintang lima menunya sangat terbilang mewah dan banyak variannya, apalagi menu pada breakfast yang sangat bervariasi ada stand gado_gado, gerobak makanan lokal, stand cold kitchen ala western, buffet menu lokal, stand roti, waffle dan banyak lagi, tidak heran jika harga untuk breakfast lumayan mahal karena kita sangat puas dengan apa yang tersedia,

Utensil dan equipment
1.bowl
2.fog
3.strainer

1.working chiller
1.working frezer
3.steamer


Mie ayam

Kegiatan Rutin Di kitchen The Rinra Hotel

Cerit Training :
The Rinra adalah sebuah hotel bintang lima di kawasan timur Indonesia,  dibawah naungan phinisi hospitality Group, berada pada jalan metro tanjung bunga no. 2 Makassar.  selama saya training di hotel The Rinra ini khususnya pada section kitchen banyak yang telah saya pelajari mulai dari makanan lokal hingga internasional, chefnya sangat bersahabat dan sering mengajari saya bagaimana makanan itu bisa membuat tamu ingin memakannya kembali, semua pekerjaan harus dilakukan dengan penuh tanggung jawab.

Utensil dan equipment

1. Curving knife

2. Vegetable knife

3. Measuring jug

Equipment :

1. Stove

2. Show case

3. Mixing dough


Sambal matah










Video :

* Shrimp cake salad *

Cerita Training :

Seperti biasa saya datang sebelum pukul 07.00 agar kita dibiasakan tepat waktu, selama training saya mulai dipercayakan dengan berbagai tugas dan tanggung jawab seperti membuat orderan. alacarte, semua harus di buat sesuai dengan recipe nya, perlu diperhatikan adalah platingan pada piringnya, membersihkan area kerja sangat penting demi menjaga higenitas hotel.

Utensil dan equipment
1. Peeler

 Kegunaan dari peeler knife ini adalah untuk mengupas kulit dari buah atau sayuran.Seperti yang dapat terlihat pada gambar.

2. STEEL SHARPENER

Steel sharpener memang bukan pisau. tetapi sangat penting untuk peralatan pisau kita. kegunaanya adalah untuk mengasah pisau dan memperthanakan ketajaman pisau.

3.Bread Knife (Pisau roti)

Menampilkan pisau bergerigi, panjang dan kuat yang memungkinkan Anda memotong roti yang menghasilkan irisan bersih tanpa ada robekan atau learing. Mereka juga bisa digunakan untuk mengiris makanan lunak lainnya seperti tomat.

Equipment

1.food warmer

2.dish washer

3.salamander

Video :

samosa itu berbentuk segitiga sama kaki

cerita training
saya datang sebelum pukul 07.00 yang memang diwajibkan bagi anak training, jika telat yah mendapat sanksi salah satunya adalah memakai baju oranye bertuliskan "sedang dihukum" kemudian membersihkan bagian lobby hotel, tentu sangat memalukan jika di lihat oleh orang-orang, tapi saya sangat bersyukur alhamdulilah belum pernah datang terlambat, semua peraturan dihotel sangat membuat saya semakin hidup dengan penuh kedisiplinan. mulai dari datang dan penampilan sangat di perhatikan, semua itu dilakukan demi untuk meningkatkan kualitas manusia pada industri, kehadiran sangat di tekankan bagi anak training jika seorang anak training absen tanpa alasan yang jelas akan mendapatkan surat peringatan, diamana surat peringatan hanya keluar tiga kali, jika surat peringatan ketiga sudah keluar saatnya membenahi diri jika tidak HRD hotel tidak segan untuk memnerhentikan atau mengembalikan seorang anak training pada sekolah atau kampusnya, saya menyarankan agar taat peraturan dan disiplin selama diindustri apalagi status kita adalah training.


utensil equipment

1. stock pot

 

 terbuat dari bahan stainlesstell, stock pot digunakan untuk membuat rebusan kaldu dalam jumlah banyak, dibersihkan dengan cara di sosok degan air sabun kemudian bilas dan tiriskan.

2. spider

 

spider terbuat dari stainless stell, biasa digunakan untuk menyaring bahan makanan atau meniriskan bahan makanan didalam cairan. cara membersihkannya sangat mudah cukup dengan gosok air sabun dan lalu bilas hingga bersih.

3.colander

 

colander terbuat dari material stainlesstell, biasanya digunakan untuk meniriskan bahan makanan, tetapi bagi orang indonesia umumnya digunakan sebagai wadah nasi putih, cara membersihkannya cukup dengan air sabun bilas kemudian tiriskan.

1.microwafe

 

terbuat dari stainlesstell dan besi, digunakan untuk mematangkan makanan dengan cara radiasi panas yang dihasilkan oleh listrik, membersihkannya cukup dengan kain lap

2.fryer

 fyer terbuat dari stauinlesstell, besi dan tembaga, berfungsi untuk menggoreng dengan minyak banyak degan suhu tertentu.

3.oven

 

oven terbuat dari stainlesstell dan baja, berfungsi mematangkan makanan dengan cara dibakar dalam suhu yang sangat panas,

samosa

Samosa adalah sejenis masakan dari India yang berbahan utama kentang. Seperti pada kebanyakan masakan Asia Selatan, bahan pendukungnya berupa adonan tepung atau biasa disebut Roti.

Kulit: pake kulit lumpia aja kali lebih praktis

Isian:

5 buah kentang, rebus, kupas, potong kecil-kecil

1 buah wortel, rebus, iris dadu kecil

4 sdm minyak

1 bawang Bombay, iris halus

1 cup green peas, rebus bentar

1/4 sdt pepper

1 sdt turmeric powder

1 1/2 sdt garam

air sedikit

Cara membuat:

Isian:

– Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay sampai berwarna kecoklatan.

– Masukan green peas, jahe cincang, cabe cincang, dan ait sedikit. Tutup dan masak sampai green peas matang dengan api kecil. aduk sekali-sekali, kalo airnya menyusut, tambahin lagi.

– Kalo green peas sudah matang, tambahkan kentang & wortel rebus, coriander seeds, cumin seeds, garam, garam masala, pepper, dan turmeric powder. Masak beberapa saat, terakhir masukan daun ketumbar cincang, aduk rata.

– Matikan api biarkan dingin.

Ambil kulit lumpia, lem dengan sedikit air. Masukan bahan isian, tutup atasnya supaya bentuknya jadi segitiga. Deep fry dengan api sedang hingga warnanya kuning keemasan.

Video :

Lawara Ayam Makanan Lokal Khas Indonesia

cerita Training :

setelah cukup lama saya training saya mulai terbiasa dengan tanggung jawab atas pekerjaan, saya biasa di beri amanah untuk membuat bahan makanan sayuran untuk breakfast, semua itu dilakukan dengan cara berhati-hati dan dilakukan dengan ketelitian agar menghindari complain oleh chef, perlu diperhatikan kebersihan area kerja dan kerapian tata letak bahan makanan pada chiller, agar kebersihan selalu terjaga, saya juga harus banyak bertanya agar meminimalisir kesalahan dan banyak bertanya juga untuk menambah pengetahuan, mungkin pada awal saya training saya merasa sangat lelah dan capek bila setiap hari harus melakyukan pekerjaan ini, tapi saya berfikir untuk menjadi seseoramg yang sukses memang saya harus memulai dari bawah dan  banyak belajar, pengalaman sangat diperlukan untuk bisa menjadi seorang yang bisa di contoh,menjadi seorang tukang masak sangat diperlukan basic dan pengalaman, mungkin saya merasa capek dengan training tapi saya sangat senang bisa belajar dan menambah ilmu di dunia kuliner untuk memenuhi pelajaran saya dikampus, akhir cerita untuk menjadi seseorang yang sukses kita harus banyak melakukan pengorbanan.

utensil equipment
1. scale

fungsinya adalah untuk mengukur berat bahan makanan yang akan di masak, cara membersihkannya tak perlu perhatian khusus hanya perlu di lap.

2. grill

 

fungsi mesin grill adalah sama dengan memanggang tapi memakai bahan bakar gas, daging di gill agar bisa dikomsumsi, cara membersihkannya cukuplah mudah hanya dengan menyikat dengan sikat besi tapi bisa juga dicuci dengan menggunakan air sabun dan dibilas. 

3. chop blend 

 

chop blend digunakan untuk bahan makanan yang tidak diinginkan untuk dihaluskan, cara membersihkannya cukup mudah hanya di sabuni dan di bilas kemudian di lap dengan kain

utensil

1.chinesse wok

 

chinisse wok biasa digunakan untuk menumis bahan makanan, dan cara membersihkannya adalah dengan menggunakan sapu khusus yang terbuat dari serat bambu dan dibilas menggunakan air tanpa sabun

2. saute pan

 

saute pan biasa digunakan untuk saute atau menumis bahan, 

3. food tong

 food tong berfungsi untuk mengambil bahan makanan agar tidak tersentuh secara langsung oleh tangan, food tong biasanya banyak di jumpai pada makanan gorengan, cara membersihkannya cukup dengan air sabun dan bilas hingga bersih

lawara ayam

 

Bahan-bahan

1. 150 Gram Untai Kacang panjang (iris kecil, ulek kasar)
2. 250 Gram Daging Ayam (rebus, suwir)
3. 200 Gram Kelapa parut (sangrai sampai kecoklatan)
4. 150 Gram Tauge (siangi)
5. 5 Buah Jeruk purut (peras)
6. Secukupnya Garam dan penyedap rasa
7. Secukupnya Minyak goreng
8. Bumbu Halus:
9. 100 Gram Cabe keriting merah
10. 3 Siung Bawang merah
11. 2 Siung Bawang putih
12. 1 sdt Merica bubuk
13. 1 Ruas Jahe
14. 2 Ruas Kencur
15. 1 Ruas Kunyit
16. 2 Buah Kemiri
17. 1/2 sdt Terasi (bakar)

Langkah

30 menit

1. Tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukkan ayam suwir, garam, merica dan penyedap rasa. Masak hingga bumbu meresap.
2. Campurkan tauge, kacang panjang, dan kelapa sangrai di dalam wadah.
3. Masukkan ayam suir berbumbu ke dalam campuran, aduk sampai rata.
4. Sajikan, berikan perasan jeruk purut di atasnya.

Video :

 

How to make "American potato salad"

Cerita Training :

Seperti biasa saya datang sebelum jam 07.00 saya mulai terbiasa dengan bangun pagi, saya semakin terbiasa dengan aturan yang dibuat, banyak hal dan pelajaran yang bisa membuat saya semakin cinta dengan dunia dapur, salah satunya adalah bagaimana makanan yang kita buat dapat menyenangkan hati tamu, dan didapur bukan hanya sekedar memasak saja tapi memikirkan berbagai hal yang dipertimbangkan sebelumnya, seperti kandungan vitamin yang terkandung didalamnya, bagaimana cost controlnya, dan bagaimana rasa dan penampilannya itu harus selaras, tentunya kebersihan tetap harus dijaga, kali ini saya akan mempublikasikan salad yang memakai kentang sebagai bahan utamanya, dari rasanya saya sangat suka perpaduannya

Utensil dan equipment

 1. spoon

 sendok makan dengan ukuran panjang 18 cm yang paling sering digunakan sehari-hari. Jika kita menggunakan piring makan dengan maksimal ukuran diameter 9”, maka kita dapat menggunakan sendok ini. Peralatan makan yang satu ini digunakan untuk menikmati makanan utama. dibersihkan degan sabun kemudian dibilas
2.measuring jug

 terbuat dari bahan plastik digunakan untuk mengukur bahan makan, terutama untuk cairan dibersihkan dengan cara airsabun di gosok dan dibilas 
3. gunting

 gunting fungsi umumnya adalah memotong benda yang berbentuk lembaran , atau yang lain yang tidak keras, terbuat dari stainless dan pegangannya terbuat dari bahan plastik, cara dibersikan biasanya hanya dengan cara diberi air sabun dan dibilas.

1. Blander

Mesin Professional Blender King Chef TM 767 / MD 231 (Variable Speed). Mesin ini berfungsi untuk memotong/melumat kacang-kacangan, bawang putih, cabe & lain-lain. Blender ini dapat dioperasikan 6 jam non stop. Blender ini dapat digunakan untuk ice blend, smoothie ice maupun juicer. Dengan 25.000 putaran/menit, super blender ini mampu memotong buah/sayur, es batu menjadi sangat halus sehingga nutrisinya mudah diserap tubuh.

2. Kopi Maker / Mesin pembuat kopi otomatis

Mesin pembuat kopi otomatis King Chef ME 717 yang tepat bagi anda para penggemar kopi berkualitas. Cukup dengan satu sentuhan, anda dapat membuat berbagai macam Cappucino dan Latte langsung dari biji atau bubuk kopi pilihan. Kini anda tidak perlu lagi keluar rumah untuk mendapatkan secangkir espresso nikmat. Atur komposisi bubuk kopi dan air layaknya membuat kopi dengan cara manual. Anda juga dapat menyesuaikan kekuatan rasa kopi, dari rasa kopi yang ekstra lembut hingga yang ekstra kuat dan membuat anda terjaga sepanjang hari. Tersedia 7 pilihan tingkat kekasaran saat penggilingan biji kopi. Anda dapat mengatur agar mesin mati secara otomatis saat selesai digunakan. Nikmati Cappucino, Latte dan Flat White berkualitas tinggi hanya dalam sekejap. Mesin ini menggunakan elemen terpisah yang akan memproduksi uap untuk menciptakan buih cappucino yang sempurna. Dengan kapasitas 2 L yang besar, Anda juga tidak perlu lagi kerepotan menuang air kapanpun saat Anda hendak menikmati kopi. Kapasitas sebanyak ini membuat Anda mampu mengisinya terlebih dahulu dan digunakan untuk beberapa waktu ke depan. Kapasitas yang tersedia juga membuat Anda dapat menjamu tamu dengan cepat, tanpa menunggu mesin memanas karena kapasitasnya yang kecil. Dengan Thermoblock, air dingin akan melewati saluran yang terbuat dari logam yang dipanaskan. Metode pemanasan ini didesain untuk menciptakan konsistensi temperatur yang dibutuhkan untuk mencapai temperatur espresso yang konsisten dan optimal. Sistem thermoblock membuat mesin kopi siap digunakan hanya dalam 40 detik untuk menyiapkan 1 atau 2 gelas espresso dengan konsistensi uap yang sempurna.

3. Mesin Pembuat Kue Waffle Sweet Crispy

Mesin King Chef KY 119 / pencetak kue wafel sweet crispy. Waffel adalah kue adonan yang dimasak dalam cetakan waffle yang bermotif untuk memberikan ukuran bentuk, karakteristik yang unik sesuai dengan bentuk cetakan adonan dengan berbagai macam variasi dan resep yang berbeda-beda dalam setiap bentuk waffle. Waffle ini memiliki bentuk yang unik yang berbeda dari waffle biasa. Bentuknya bulat lonjong mirip roti hotdog, maka dari itu disebut dengan waffle hotdog. Karena menggunakan stick, kadang disebut juga wafel stick.

Mesin pembuat waffle yang kami jual di peruntukan bagi anda baik untuk kebutuhan rumah tangga ataupun profesional kuliner yang menginginkan kecepatan dalam proses serta kehandalan dalam segi kualitas. Pan/cetakan waffle terbuat dari baja teflon anti lengket dan mudah di bersihkan, memiliki pengaturan suhu pemanasan dan juga di lengkapi dengan Timer. Cetakan adonan waffle bentuk stik hot dog memanjang yang di dalamnya bisa di isi dengan sosis, coklat, keju, daging dll. Ada beberapa model untuk waffle stik ini ada bentuk hot dog dan bentuk jagung.

American potato salad

Bahan :
~kentang rebus potong dadu~
~slice seledri~
~first chop onion~
~paprika merah dice~
~Vineggratte~
~telur rebus~
~daun selada~
Dressing :
~mayonnaise~
~chop parsley fres~
~mustard~
~chop ikan tuna~
Garnish
~tomat wedges~
~telur wedges~
Cara membuat :
1. Mix semua bahan lalu tambahkan Vineggratte

2. Tambahkan Dressing hingga tercampur rata
3. Beri rasa secukupnya
4. Tata diatas piring yang telah dilapisi daun selada
5. Sajikan

Video :