Pangsit

Cerita Training

Pada hari_hari minggu terakhir masa training saya merasa senang dan sedih, kenapa senang karena sebentar lagi saya akan memasuki dunia perkuliahan kembali belajar dikampus bertemu dengan teman-teman dan para dosen, sedih karena berat harus meninggalkan teman_teman staf dan chef di kitchen yang sudah seperti saudara sendiri, semua harus dijalani dengan sebaik mungkin alhamdulillah sampai hari terakhir saya training saya tidak pernah absen, saya bersyukur ditempatkan di hotel The Rinra, semua chef dan staf kitchen sangat menyambut baik dengan kedatangan kami sebagai anak training, dan juga banyak mengajarkan saya bagaimana menghadapi tamu, bagaimana memenuhi keinginan tamu, bagaimana cara memotong bahan dengan benar, bagaimana memasak bahan makanan, bagaimana ukuran pax bahan makanan yang akan di persiapkan, bagaimana menjaga kebersihan dan sanitasi, bagaimana cara memanfaatkan bahan yang tersisa, sungguh ilmu yang sangat bermanfaat bagi saya kedepannya sebagai orang yang belajar dunia culiner.

Utensil dan equipment

1.ballon wisk
2.saucer

3.spatula

1.stove
3.blender
2.mixer


Pangsit udang

Pangsit adalah makanan berupa dagingcincang yang dibungkus lembaran tepung terigu. Setelah direbus sebentar, pangsit umumnya dihidangkan di dalam sup. Selain direbus, pangsit juga digoreng dengan minyak goreng yang banyak hingga seperti kerupuk. Pangsit (wonton) termasuk salah satu jenis dim sum.

Isi pangsit umumnya dibuat dari udang, daging babi, atau sayuran. Di Indonesia, isi pangsit terutama dibuat dari udang atau campuran daging ayam dan udang dengan tambahan jahe, bawang bombay, atau bawang putih yang dicincang. Bumbu untuk isi pangsit bisa berupa kecap asin, saus tiram, dan minyak wijen.

Kulit pangsit dibuat dari adonan tepung terigu, air, dan garam dapur. Adonan ditipiskan dan dipotong-potong berukuran persegi. Selain bisa dibuat sendiri, kulit pangsit bisa dibeli dalam kemasan berisi 10 hingga 20 lembar. Sewaktu membuat siomay (bukan tahu bakso), kulit pangsit dipakai sebagai pembungkus daging cincang.

Di Indonesia juga dikenal goreng kulit pangsit tanpa isi. Berbagai makanan Indonesia yang memakai pangsit, misalnya: pangsit kuah, pangsit goreng, pangsit goreng kuah, mi pangsit, dan cwie mie. Pada hidangan mi pangsit kuah, pangsit sering dihidangkan terpisah dalam mangkuk kecil. Selain itu, pangsit biasanya juga disajikan bersama semangkuk bakso daging sapi. Kebanyakan bakso Malang menggunakan pangsit sebagai tambahan isi bakso.

Bahan:
20 lembar kulit pangsit siap pakai
minyak goreng
Adonan Isi:
200 g udang kupas, cincang
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung terigu
1 siung bawang putih, parut
1 sdm daun bawang, iris halus
1 buah jamur kuping kering, rendam hingga lunak, cincang halus
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Pelengkap:
Mayones botolan
Saus Cabai

• Adonan Isi:
• Campur semua bahan menjadi satu dalam wadah.
• Aduk hingga benar-benar tercampur rata.
• Isi tiap lembar kulit pangsit dengan adonan isi.
• Lipat menjadi dua dengan bentuk diagonal.
• Pilin kelilingnya hingga rapi dan tekan hingga merekat.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Video

Sop buntut

Cerita Training













Video :

Spring roll

Cerita Training :
Seperti biasa saya datang sebelum pukul 07.00, alhamdulillah selama saya training belum pernah terlambat, seperti menjadi kebiasaan bangun pagi tanpa alarm, banyak hal yang berubah dalam diri saya saya semakin banyak belajar mengenai ketepatan waktu, saya menjaga stand breakfast sebelum chef tiba apalagi stand omlette yang harus ada orang yang standby,

Utensil dan equipment
1.food cutter

2.food slicer
3.refrigrator

1.wooden board
2.steak knife
3.bread knife

Video :

How to make omlette

Cerita Training :
Seperti biasa saya datang sebelum pukul 07.00, check cloock sudah ada disiapkan, setelah itu saya memakai atribut kitchen di loker lemudian bersiap memasuki kitchen, kitchen hotel berada di lantai 3 sedangkan pastry bakery ada pada lantai 2, saat pertama memasuki kitchen kita merapikan area kerja dan memperhatikan stand buffet pada setiap section, section yang paling penting untuk standby adalah stand omlette karena omlette dibuat jika ada tamu yang ingin memesan barulah omlette dibuat, omlet memiliki banyak varian isi tergantung keinginan tamu, selain itu ada telur rebus matang dan setengah matang.

Utensil dan equipment
1.piping bag
2.container
3.insert

1.pizza oven
2.boiling pan
3.meat grinder


Omlette

Mie ayam spesial

Cerita Training
Hari demi hari bulan demi bulan telah terlewati selama masa training, semakin menambah ilmu menambah pengetahuan mengenai dunia kuliner pada hotel, menu hotel ada banyak sekali bahkan saya saja tidak bisa menyebutkannya, mulai dari makanan lokal khas Makassar, Jawa, Sumatera, Kalimantan bahkan menu internasional semua ada di hotel The Rinra ini, sebagai hotel bintang lima menunya sangat terbilang mewah dan banyak variannya, apalagi menu pada breakfast yang sangat bervariasi ada stand gado_gado, gerobak makanan lokal, stand cold kitchen ala western, buffet menu lokal, stand roti, waffle dan banyak lagi, tidak heran jika harga untuk breakfast lumayan mahal karena kita sangat puas dengan apa yang tersedia,

Utensil dan equipment
1.bowl
2.fog
3.strainer

1.working chiller
1.working frezer
3.steamer


Mie ayam

Kegiatan Rutin Di kitchen The Rinra Hotel

Cerit Training :
The Rinra adalah sebuah hotel bintang lima di kawasan timur Indonesia,  dibawah naungan phinisi hospitality Group, berada pada jalan metro tanjung bunga no. 2 Makassar.  selama saya training di hotel The Rinra ini khususnya pada section kitchen banyak yang telah saya pelajari mulai dari makanan lokal hingga internasional, chefnya sangat bersahabat dan sering mengajari saya bagaimana makanan itu bisa membuat tamu ingin memakannya kembali, semua pekerjaan harus dilakukan dengan penuh tanggung jawab.

Utensil dan equipment

1. Curving knife

2. Vegetable knife

3. Measuring jug

Equipment :

1. Stove

2. Show case

3. Mixing dough


Sambal matah










Video :

* Shrimp cake salad *

Cerita Training :

Seperti biasa saya datang sebelum pukul 07.00 agar kita dibiasakan tepat waktu, selama training saya mulai dipercayakan dengan berbagai tugas dan tanggung jawab seperti membuat orderan. alacarte, semua harus di buat sesuai dengan recipe nya, perlu diperhatikan adalah platingan pada piringnya, membersihkan area kerja sangat penting demi menjaga higenitas hotel.

Utensil dan equipment
1. Peeler

 Kegunaan dari peeler knife ini adalah untuk mengupas kulit dari buah atau sayuran.Seperti yang dapat terlihat pada gambar.

2. STEEL SHARPENER

Steel sharpener memang bukan pisau. tetapi sangat penting untuk peralatan pisau kita. kegunaanya adalah untuk mengasah pisau dan memperthanakan ketajaman pisau.

3.Bread Knife (Pisau roti)

Menampilkan pisau bergerigi, panjang dan kuat yang memungkinkan Anda memotong roti yang menghasilkan irisan bersih tanpa ada robekan atau learing. Mereka juga bisa digunakan untuk mengiris makanan lunak lainnya seperti tomat.

Equipment

1.food warmer

2.dish washer

3.salamander

Video :